Лед. Питание. — различия между версиями

Материал из Библиотека ТК МГТУ им. Н. Э. Баумана
Перейти к: навигация, поиск
()
()
 
(не показано 19 промежуточных версий 7 участников)
Строка 16: Строка 16:
  
 
==Расписание мероприятия==
 
==Расписание мероприятия==
−
*Лед: - '''Воробьев/Антонов'''  
+
*Лед: - '''???'''  
 
*#Склоны 15
 
*#Склоны 15
 
*#Опасности 15
 
*#Опасности 15
Строка 22: Строка 22:
 
*#Индивид. техника 15
 
*#Индивид. техника 15
 
*#Самозадержание 15
 
*#Самозадержание 15
−
*Питание: - '''Яцко'''
+
*#Задержание сотрудниками милиции  на трое суток
 +
*Питание: - '''???'''
 
*#Питание 60
 
*#Питание 60
 
*#Узлы 20
 
*#Узлы 20
 +
 
==Лед==
 
==Лед==
 
'''Лед как форма рельефа'''
 
'''Лед как форма рельефа'''
Строка 38: Строка 40:
 
#мягкий летний глетчерный лед - 95-97% всех случаев,
 
#мягкий летний глетчерный лед - 95-97% всех случаев,
 
#твердый зимний лед (мраморный, бутылочный)
 
#твердый зимний лед (мраморный, бутылочный)
−
#натечный лед.  
+
#натечный лед.
 +
#фруктовый лед для коктейлей
  
 
Рассказать об образовании ледника, его основных составных частях:
 
Рассказать об образовании ледника, его основных составных частях:
−
#область питания: верхний цирк, фирновый бассейн;  
+
#область питания: верхний цирк, фирновый бассейн, кафе, столовая;  
−
#тело ледника  
+
#тело и ноги ледника  
−
#область абляции: язык ледника  
+
#область абляции: язык и носоглотка ледника  
−
#различные виды морен.  
+
#различные виды уморин.  
 
#Отдельные характерные для нас элементы: трещины, рантклюфты, бергшрунды, ледопады.
 
#Отдельные характерные для нас элементы: трещины, рантклюфты, бергшрунды, ледопады.
  
 
'''Опасности.'''
 
'''Опасности.'''
−
#скользкий - срыв на льду - самозарубание при крутизне выше 15* практически невозможно;  
+
#скользкий - срыв на льду - самозарубание при крутизне выше 90* практически невозможно;  
−
#камни на льду
+
#камни на льду - катаясь с горок можно отбить попу
 
#опасность быстрого и бесшумного схода камней, обвалов льда, в ледопадах - сераков.
 
#опасность быстрого и бесшумного схода камней, обвалов льда, в ледопадах - сераков.
 
#трещины на закрытых ледниках;
 
#трещины на закрытых ледниках;
 
#высокая отражающая способность - возможен ожег глаз.
 
#высокая отражающая способность - возможен ожег глаз.
 +
#горнолыжники
  
 
===Ледовое СНАРЯЖЕНИЕ===
 
===Ледовое СНАРЯЖЕНИЕ===
Строка 58: Строка 62:
 
#Айсбайль
 
#Айсбайль
 
#Ледовый инструмент  
 
#Ледовый инструмент  
−
#Кошки - шарнирные и платформенные  
+
#Кошки - шарнирные, платформенные, живые
 
#Ледобуры.
 
#Ледобуры.
 
#Ледобур-самосброс.
 
#Ледобур-самосброс.
 +
#Санки
 +
 +
===Тактика и техника передвижения по ледовым склонам.===
 +
Starks: http://www.g-utka.ru/club_filez/Lekcii/Ledovye_skloni.doc
  
 
===Организация точек страховки на льду===
 
===Организация точек страховки на льду===
Строка 71: Строка 79:
 
  **надежность и тп.
 
  **надежность и тп.
 
  Задай пару вопросов по принципам организации страховки.
 
  Задай пару вопросов по принципам организации страховки.
 +
Посмотри лекцию Джулия по льду: http://tourism.bmstu.ru/wiki/index.php/%D0%A8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0_%D0%92%D0%A2%D0%9F_2005#.D0.9F.D0.BB.D0.B0.D0.BD_.D0.BB.D0.B5.D0.BA.D1.86.D0.B8.D0.B8_.D0.BF.D0.BE_.D0.90_.D0.94.D0.B6.D1.83.D0.BB.D0.B8.D1.8E
  
 
*высокая надежность
 
*высокая надежность
Строка 78: Строка 87:
 
использование естественных ледовых образований или их создание:
 
использование естественных ледовых образований или их создание:
 
*столбики
 
*столбики
 +
*товарищи
 
*проушины
 
*проушины
 
**высверливание
 
**высверливание
Строка 86: Строка 96:
 
нет проблем со сдергиванием веревки (не цепляется за рельеф)
 
нет проблем со сдергиванием веревки (не цепляется за рельеф)
  
−
==Питание: Яцко==
+
==Питание: ???==
 +
*'''План (100 грамм на человека в день)'''
 
'''Вступление'''
 
'''Вступление'''
−
'''Кто такой завхоз и его обязанности (10мин)'''
+
'''Кто такой завхоз, как его готовить и с чем его едят '''
−
#На этапе предпоходной подготовки
+
# На этапе предпоходной подготовки
−
#Непосредственно в походе
+
# Непосредственно в походе
−
'''Химический состав и калорийность пищи (5мин)'''
+
# Коэффициенты
−
#Белки
+
'''Химический состав и калорийность завхоза (5мин)'''
−
#Жиры
+
# Белки
−
#Углеводы
+
#      Спирты 
−
#Соотношение БЖУ
+
# Жиры
−
'''Составление раскладки (20мин)'''
+
# Углеводы
−
#Что такое раскладка, виды раскладок
+
# Соотношение БЖУ
−
#Пример составления раскладок (по примеру статьи Лебедева)
+
''' Продукты ежедневного злоупотребления (15мин) '''
−
#Заброска
+
# Таблица продуктов
−
'''Продукты ежедневного потребления (15мин)'''
+
# Упаковка и хранение
−
#Таблица продуктов с указанием гр./чел в день
+
# Некоторые предпочтения к продуктам
−
#Взвешивание, подготовка, упаковка и хранение
+
''' Составление раскладки (20мин)'''
−
#Некоторые предпочтения к продуктам
+
# Что такое раскладка, виды раскладок
−
'''Витамины и медикаментозные препараты (5мин)'''
+
# Пример составления раскладок (по примеру статьи Лебедева)
 +
# Плавающая раскладка
 +
#      Всплывшая закладка
 +
# Заброска
 +
''' Витамины и медикаментозные препараты (5мин)'''
 +
''' Водно-солевой режим (5мин) '''
 +
 
 +
*'''Лекция'''
 +
''' Вступление'''
 +
Должность завхоза требует от участника повышенной выносливости, жадности, вредности, интеллекта, собранности, бнительности и способности к самообороне. Бывает, что после утомительной работы, когда вся группа отдыхает, завхоз, не смотря на свою усталость, вынужден разбирать заброску или проводить переучет продуктов питания.
 +
Завхоз - участник, отвечающий за питание в команде. Составляет раскладку, распределяет продукты по участникам, следит за расходом продуктов на маршруте.
 +
Дежурные - один-два (реже три) участника, которые вместе готовят еду на всю команду. Как правило все в команде распределяются заранее, кто с кем дежурит. Меняются обычно через сутки.
 +
Кроме того, завхозу требуется свыкнуться с мыслью, что он всегда крайний:
 +
# Если продуктов не хватает - первым едят завхоза.
 +
# Если продуктов с избытком - с завхозом играют в воронку (надежно зафиксированному завхозу в рот вставляется воронка, куда засыпаются измельченные продукты)
 +
# Если продуктов "Точка в точку" - завхоза бьют за то что небыло запасу.
 +
 
 +
'''Кто такой завхоз и его обязанности (10мин)'''
 +
* На этапе предпоходной подготовки
 +
# Планирует питание в походе, иначе говоря, составляет раскладку;
 +
#      Согласует раскладку с командиром (вес, дневки, режимы питания) и участниками (набор продуктов) 
 +
# Поручает участникам закупку продуктов;
 +
# Организует совместную расфасовку и упаковку приобретенных продуктов (если необходимо);
 +
# Составляет план размещения продуктов по рюкзакам
 +
# Берёт половник(отбиваться от участников)
 +
* Непосредственно в походе
 +
# Отдает распоряжения дежурному о меню и тебю;
 +
# Сообщает дежурному, кого из участников брать на ужин;
 +
# Контролирует равномерный расход участников;
 +
# Контролирует равномерный расход продуктов на маршруте;
 +
# Для выполнения пунктов 3-4 осуществляет периодический переучет участников;
 +
#      Экономит или наоборот участников в зависимости от ситуации ;)
 +
* Коэффициенты
 +
Грузоподъемность среднего по силам участника принимаем за единицу, для остальных этот коэффициент составит от 0,3-0,5 у женщин до 1,3 у наиболее сильных мужчин. Грузоподъемность руководителя в любом случае не должна превышать единицы, чтобы тяжелый рюкзак не мешал ему думать.
 +
В той же строке записываем суммарную грузоподъемность группы, а затем, поделив массу общественного груза на суммарную грузоподъемность, находим массу, которая должна приходиться на среднего участника (то есть на единицу), а затем пропорционально коэффициентам вычисляем массу груза, который предстоит нести всем остальным.
 +
 
 +
''' Химический состав и калорийность пищи (5мин)'''
 +
* Белки
 +
Белки - основной строительный материал. Белки, как известно, состоят из набора аминокислот. Наиболее ценен белок животного происхождения, содержащий не синтезируемые организмом аминокислоты, а белки, содержащиеся в рыбе, и растительные белки менее ценны - некоторые аминокислоты в них отсутствуют. Поэтому в рационе обязательно сочетание разнообразных белков. Излишнее количество белков (особенно животного происхождения) тоже вредно.
 +
*      Спирты
 +
Спирты - основной инструмент поддержания морального состояния участников. В разбавленном виде добавляются к завтраку обеду и ужину. Основная норма - 100гр. неразбавленного медецинского спирта на человека в день. Перед приемом как правило разбавляется в соотношении 40% спирта - 60% иной жидкости для морально устойчивых мужчин и 15% спирта - 85% вкусной жидкости для морально неустойчивых женщин.
 +
* Жиры
 +
Жиры - основной источник энергии в покое и при малоинтенсивной работе. Участвуют жиры и в обменных процессах, так что пища, полностью лишенная жиров, неполноценна. В жирах, как и в белках, есть незаменимые вещества, поэтому в рационе надо предусмотреть растительные и животные жиры.
 +
* Углеводы
 +
Углеводы - основной источник энергии. При окислении углеводов практически не образуется веществ, вредных для человека, поэтому при интенсивной работе выгодно потреблять именно их. Усваиваются углеводы быстрее и с меньшими затратами кислорода, чем жиры.
 +
* Соотношение БЖУ
 +
Соотношение белков, жиров и углеводов (Б: Ж: У) имеет большое значение. Нужно учитывать соотношение компонентов по массе. В горах меняется состав крови. Поэтому организму требуется больше белков и меньше жиров. Туристская практика признает оптимальным соотношение 1:0,7:4 для Кавказа.
 +
Разумеется, соблюдать оптимальное соотношение надо не в каждом дневном рационе, а в среднем, за несколько дней. Ошибки в выборе рациона в течение нескольких дней снизят работоспособность группы.
 +
 
 +
 
 +
''' Продукты ежедневного злоупотребления (15мин) '''
 +
* Таблица продуктов
 +
В этом разделе приводятся таблица продуктов с указанием количества грамм на человека за один раз..
 +
 
 +
Завтраки:
 +
Крупы: гречка, рис, пшено,.. - 70
 +
Манка - 40
 +
Nordik(4 злака) - 50
 +
Макароны - 80
 +
Сухое молоко - 30
 +
Сгущенное молоко - 1банка до 6 чел.
 +
Сахарный песок в кашу - 10..20
 +
Сухофрукты в кашу - 10..15
 +
Грецкие орехи(в Nordik)      - 10..15
 +
Сыр - 30
 +
Масло - 20
 +
Сухари - 10..15
 +
Сладкое - 30
 +
 
 +
Обеды:
 +
Суп - 45
 +
Бульонные кубики - 10
 +
Колбаса, бекон, сыр - 50
 +
Сладкое: щербет, ойла,
 +
    шоколад, казенак ... - 50
 +
Сухарь черный - 15
 +
 
 +
Ужин:
 +
Крупы: гречка, рис… - 90
 +
Макароны - 100
 +
Тушенка - 50
 +
Соя - 20
 +
Бульонные кубики - 10
 +
Приправы - ..5
 +
Лук - ..5
 +
Чеснок - ..5
 +
Сладкое: пряники, батончики,
 +
      щербет, шоколад и т.д. - 30
 +
Лимон - 10
 +
Другие продукты:
 +
Чай - 10
 +
Сахар в чай -  ..
 +
Соль - ..3
 +
Газ - баллон – 350 гр.
 +
Бензин - по ситуации
 +
Zuko, шипучие витамины - раз в переход
 +
Переходное питание - раз в переход
 +
Шоколад перевальный - ..
 +
Кофе - ..
 +
Кетчуп - ..
 +
* Упаковка и хранение
 +
# Пластиковая бутылка - Чай, соль, сахар, крупы, макароны, сухое молоко и т.д. Бутылку высушить заранее. Разметить делениями и подписать (лучше спиртовым маркером) что, сколько раз, когда.
 +
# Пакет из-под молока (сока) - печенье, сухари, кусковой сахар, халва и т.д.
 +
# Полиэтиленовый пакет - крупы, курага, сладкое, соя и т.д. Засыпать дозу на команду в пакет или упаковочную пленку и замотать плотно скотчем (лучше прозрачным) до образования "брикета", надписать что, сколько, когда. Перед употреблением просто вскрыть ножом.
 +
# Мешок, чулок. - сухари, лимоны, лук, чеснок, сыр и др. Дозу на команду в раз паковать желательно отдельно, но, например, лимоны, можно нести все вместе в одном мешке.
 +
Непосредственно перед выходом на маршрут, когда все закуплено, упаковано, состав группы определен, проводиться взвешивание всех продуктов (погрешность неизбежна из-за веса упаковки, ошибок и т.д.). Вот теперь можно посчитать окончательный суммарный вес и распределить все по участникам в соответствии с коэффициентами.
 +
* Некоторые предпочтения к продуктам
 +
Нужно обратить внимание на те продукты, которые не испортятся на жаре. Так же не надо забывать, что в условиях высокогорья и низкой температуры ночью, некоторые продукты могут просто замёрзнуть. В спортивных походах очень важно снизить вес рюкзака. В горном туризме эта проблема характерна для всех походов продолжительностью свыше 7 - 8 дней. Поэтому туристы-спортсмены предъявляют к продуктам достаточно жесткие требования.
 +
#Легкость и калорийность. По возможности, надо выбирать те продукты, у которых больше съедобная часть или выше процент усвояемости.
 +
#Быстрота и несложность приготовления. Сложные кулинарные рецепты в походе реализовать трудно, и времени на это, как правило, нет. Специфика туризма такова, что даже опытная хозяйка у костра или примуса может оказаться беспомощной. Поэтому лучше не рисковать продуктами. Самый надежный рецепт приготовление еды в походе: Засыпать крупы в рот и залить кипятком. Горным туристам приходится учитывать и то, что температура кипения воды на высоте ниже 100° С, поэтому ожога слизистой при заливании "кипятка" в рот не происходит. Тем более что приготовление гречки или риса на высотах более 3000 м без автоклава потребует очень много времени и топлива.
 +
#Пригодность в течение всего похода и транспортабельность. Например, сахарный песок отсыревает, а при подмокании превращается в сироп(иметь при себе бутылку). Не намного надежнее и быстрорастворимый сахар. Лучше брать обычный кусковой пиленый, или, как говорят туристы, нерастворимый сахар. А вот сахар колотый, занимает немало места.      Сохранность и транспортабельность многих продуктов зависит от правильной упаковки.
 +
#Вкусовые качества. Немаловажная деталь: продукты и блюда из них должны быть вкусными и разнообразными.
 +
Пресные каши и супы быстро приедаются, а пища, которая надоела, усваивается хуже, чем та, которую едят с удовольствием. Поэтому в походе не нужно скупиться на вкусовые добавки, приправы и специи.
 +
На высокогорье вкусы туристов могут значительно изменяться. Тонкие ароматические приправы типа хмели - сунели не воспринимаются, зато повышенным спросом пользуются томат, лук, чеснок. Лимонная кислота, портящая чай на малых и средних высотах, становится желанной добавкой. Следует обратить внимание на сроки годности указанные на упаковке продукта. Некоторые крупы а так же сухофрукты имеет смысл промыть перед упаковкой.
 +
 
 +
''' Составление раскладки (20мин)'''
 +
* Что такое раскладка, виды раскладок
 +
Раскладка - график питания на маршруте, расписывается как правило по дням.
 +
Основным показателем раскладки является средний вес продуктов питания, потребляемых одним участником за один день. По этому показателю раскладки делятся на:
 +
• экстремально легкие - менее 580 г.;  (непродолжительные походы в тёплое время)
 +
 
 +
• легкие - от 580 до 660 г.;  (при хорошем балансе продуктов в несложных походах)
 +
 
 +
• облегченные - от 660 до 740 г.; (один из основных типов)
 +
 
 +
• нормальные - от 740 до 820 г.;  (один из основных типов)
 +
 
 +
• тяжелые - более 820 г.
 +
 
 +
Вес раскладки устанавливается руководителем. Очень длительные походы следует разбивать на 2-3 этапа, и для каждого этапа составлять автономную раскладку, увеличивая её вес на последних этапах.
 +
* Пример составления раскладок (по примеру статьи Лебедева)
 +
Как быстро составлять легкие, облегченные и нормальные раскладки. Для группы из 8-ми человек в 16-дневный поход. Сначала составляем список ежедневно и равномерно потребляемых продуктов с указанием их среднего расхода на одного участника за один день.
 +
Продукты ежедневного потребления.
 +
 
 +
• чай - 9г.;
 +
 
 +
• соль - 9г.;
 +
 
 +
• сахар - 80г.;
 +
 
 +
• сухари - 80г.;
 +
 
 +
• Сублимированное мясо / соя (на ужин) - 60г./40г.;
 +
 
 +
• масло топленое (на завтрак) - 10г.;
 +
 
 +
• сладости (на ужин) - 45г.;
 +
 
 +
• суп (из пакетиков) - 45г.
 +
 
 +
Под сладостями на ужин понимаются такие высококалорийные продукты как халва, сливочное полено или щербет. Суп лучше всего планировать на каждый день. Во время продолжительной технической работы на перевалах приходится отказываться от обеда в обычное для него время. В такие дни группа останавливается на ночлег в 15-17 часов и в течение оставшегося дня успевает и пообедать и поужинать. Если обеда все-таки не получается, то сэкономленный суп становится удобным резервом к концу похода.
 +
 
 +
Общий расход перечисленных продуктов составляет 338г. Если используется тушенка, то ее расход 100 г. В этом случае следует увеличить также расход топленого масла до 15г. Общий расход по списку будет составлять 383г.
 +
 
 +
Далее планируются завтраки. Предположим, что их 16.
 +
 
 +
• гречка - 2 раза 70г.;
 +
 
 +
• рис - 2 раза 70г.;
 +
 
 +
• геркулес "Экстра" - 3 раза 60г.;
 +
 
 +
• манка - 2 раза 50г.;
 +
 
 +
• рожки - 2 раза 70г.;
 +
 
 +
• пшенка - 2 раза 70г.;
 +
 
 +
• картофельное пюре - 3 раза 60г.;
 +
 
 +
Необходимо опросить участников относительно манки и геркулеса, так как встречаются яростные противники этих продуктов. В манку и рис добавляют изюм 15г. на одного участника. Рожки можно готовить с сыром, в остальные дни каша и картошка варятся на молоке. Молоко обязательно, так как в нем необходимый для костей запас кальция. Если в группе 8 человек, то, расходуя пол пачки сухого молока за один раз, получим 31г. на одного участника. Поэтому запишем
 +
 
 +
• Сыр в рожки - 2 раза 40г.;
 +
 
 +
• Молоко в кашу - 14 раз 31г;
 +
 
 +
• Изюм в манку и рис - 4 раза 15г
 +
 
 +
Половину завтраков будем сопровождать дополнительной колбасой, а другую половину сыром, поэтому запишем
 +
 
 +
• Колбаса - 8 раз 45г.;
 +
 
 +
• Сыр - 8 раз 45г.
 +
 
 +
Тип завтрака (его меню) удобно назначать в рабочем порядке по мере прохождения маршрута. Проконтролируем расход продуктов.
 +
 
 +
(70*8+60*6+50*2+40*2+31*14+15*4+45*16)/16 = 2314/16 = 145г.
  
−
'''Водно-солевой режим (5мин)'''
+
Теперь спланируем ужины. Они должны быть более сытными, чем завтраки. Отмечу, что завтраки и ужины с картофельным пюре хороши для быстрого приготовления пищи в тяжелых условиях, когда трудно довести до кипения воду.
  
−
SG: Мне кажется, еще надо рассказть про:
+
• гречка - 5 раз 90г.;
−
*режимы питания (подножный корм (курага, орехи и пр), пережоры  и тд)
 
−
*изменении раскладки (усиление) к концу похода
 
−
*снаряжение ( в тч в высокогорье) и экономию тепла
 
−
*организацию обедов
 
−
*чуть-чуть про дежурство (как экономить время)
 
−
*опасности (местные продукты и растения, вода)
 
−
*яму желудка
 
−
*запас
 
−
*как экономить продукты и выходить из экстремальных ситуаций
 
−
*сюрпризы
 
−
*питание на дневках
 
  
−
Таблицу можешь раздать. Еще предлагаю задать контрольные вопросы в конце лекции.
+
• рис - 4 раза 90г.;
  
 +
• рожки - 4 раза 90г.;
  
 +
• картофельное пюре - 3 раза 65г.;
 +
 +
Проконтролируем расход круп на ужин
 +
 +
(90*13+65*3)/16 = 1365/16 = 85г.
 +
 +
Планируем перекусы, которые добавляются к обеду или проводятся между завтраком и обедом.
 +
 +
• колбаса - 5 раз 45г.;
 +
 +
• сало - 5 раз 45г.;
 +
 +
• рыба - 6 раз 63г.
 +
 +
Не следует экономить на железе и отказываться от рыбных консервов. В рыбе имеются незаменимые питательные вещества. Лучше брать рыбу в масле, такие консервы лучше сохраняются на жаре. Средний вес перекусов (45*10 + 63*6)/16 = 828/16 = 52г.
 +
 +
Порядок организации обедов: выбор места (вода, защита от ветра, опасностей и тп),организация места.
 +
Помогать дежурному для быстрого приготовления обеда должны все незанятые участники группы (пока тот примуса
 +
разжигает, кто-то за водой). Крутой горячий обед это 1 - 1.5 часа. Стараться обедать быстро. Все засыпать в
 +
холодную воду, быстрорастворимые обеда (кипяток по мискам, оставшеееся чай), отдых на обеде, гигиена, защита от
 +
солнца, опасности. При сухих обедах(если такие были запланированы) брать воду снизу.
 +
 +
Итого, минимальный список продуктов для завтрака, обеда и ужина обеспечивает расход 338+145+85+52 = 620г. Предположим, что вы желаете выйти на 700-граммовую облегченную раскладку. У вас есть резерв 80*16*8 = 10240г. Этот резерв расходуем на добавки. Вес добавок укажем на всю группу и на весь поход.
 +
 +
• курага - 3000г.;
 +
 +
• лимоны в сахаре - 2800г.;
 +
 +
• чеснок - 500г.;
 +
 +
• лук - 500г.;
 +
 +
• специи (аджика, соус Чили, перец, лавровый лист) - 240г.;
 +
 +
• кетчуп - 1000г.;
 +
 +
• шоколад - 1200г.
 +
 +
• грецкие орехи - 1000г.
 +
 +
 +
Отметим, что курага очень важна для работы сердца. Лимоны в сахаре очень помогают на большой высоте, так как в них содержится витамин "С" и лимонная кислота, необходимая для восстановления нарушенного на высоте кислотно-щелочного баланса. Лук, чеснок и острые приправы совершенно необходимы в походном питании. Шоколад часто рассчитывают по количеству перевалов (приз за восхождение на перевал).
 +
 +
При желании в добавки включаются конфеты, вафли и прочая дребедень с не ярко выраженными функциональными признаками.
 +
 +
При этом надо стремиться к максимальному разнообразию продуктов, можно ввести так называемый "пищевой цикл" (обычно 3 или 4 дня) - это когда каждый день цикла продукты (такие как крупы, сладкое) сменяются, а по окончанию его все начинается снова в той же последовательности.
 +
 +
Завхоз всегда должен смотреть на шаг вперед и на сложных участках (например, технических кольцах) брать продуктов с
 +
собой на пару хавок побольше, чем сказал командир, либо брать что-то дополнительное, чтобы в случае задницы было что кушать.
 +
 +
Процесс распределения продуктов в нерасписанных ситуациях:
 +
Завхоз должен экономить продукты весь поход (типа, не каждый день супчики получается есть и тп. - не надо все
 +
спешить съесть в тот же вечер. В случае начала задницы - урезать пайки. В случае потери/окончания продуктов есть
 +
следующие возможности: урезание раскладки; изменение режима питания/хождения; подножный корм; встречные группы;
 +
населенные пункты; коллективизация нычек. Необходимо помнить, что психологическая поддержка друг друга в любой
 +
ситуации и хорошее настроение - главный залог успеха. Большинство растений и ягод - съедобны, так что завхозу не
 +
мешает изучить в этом плане район, в который едет группа ;)
 +
 +
* Плавающая раскладка
 +
Надо распределить продукты по участникам, которые их будут покупать, развешивать, упаковывать, а потом и нести в походе. Суть плавающей раскладки состоит в том, что все продукты распределяются по участникам так, чтобы каждый нес одинаковый вес (с учетом коэффициента), и по мере съедания продуктов этот баланс не нарушался.
 +
* Заброска
 +
Заброска - часть продуктов, которые команда не несет с собой с начала похода, а заранее оставляет в к.л. точке маршрута. В длительных походах для облегчения рюкзака часть продуктов заранее доставляют на середину маршрута, устраивая так называемые заброски.
 +
Помещать продукты для заброски лучше в большие мешки. Внутрь мешка было бы не лишним вложить подробную опись.
 +
Вокруг раскидать самый дешевый табак, можно побрызгать бензином, (только  не на саму заброску ;) ) Смотреть, чтобы
 +
дождь не замочил. В заброску можно класть не только продукты, но и личные  вещи (носки, трусы, зап. батарейки и тп)
 +
Прятать надо надежно. Во-первых, от людей. Нельзя оставлять заброски вблизи стоянок, перекрестков дорог или на открытых, хорошо просматриваемых местах. Во-вторых, их надо прятать от животных. Изрядный урон могут нанести сурки  и суслики. Очень опасны альпийские галки и вороны. Птицы умудряются пролезть в щели между камнями, расклевать и раскидать увесистые упаковки из забросок. Так же надо беречь продукты от сырости. Для этого их накрывают полиэтиленом.
 +
В горах лучше всего прятать заброски в осыпях и моренах, в ледниковой зоне выше пастбищ. Самый надежный способ  - оставить заброску на хранение в поселке или на летовке.
 +
 +
'''Упомянуть здесь кратко о снаряжении, используемом для приготовления пищи'''
 +
 +
''' Витамины и медикаментозные препараты (5мин)'''
 +
Большую роль в питании человека играют витамины. Они участвуют в обмене веществ, стимулируют окислительные реакции, повышают выносливость и устойчивость участников горных походов к гипоксии, улучшают снабжение тканей кислородом.
 +
Во всех походах, где количество овощей и фруктов в меню ограничено, ощущается недостаток витаминов и некоторых других веществ. К счастью, количество витаминов, необходимое человеку, невелико, их недостаток легко восполнить, принимая искусственные витаминные препараты.
 +
В сложных походах, особенно в горах, потребность в витаминах растет. Недостаток витаминов в пище может долгое время не оказывать заметного влияния на работоспособность, но неожиданно сказаться при высоких нагрузках или сильном переутомлении.
 +
К наиболее важным витаминам относятся витамин С (аскорбиновая кислота), витамины комплекса В и входящие в поливитаминные препараты (ундевит, аэровит, квадевит и т.д.) витамины РР (никотинамид) и Р (экстракт черноплодной рябины). Не менее важен не входящий в обычные поливитаминные препараты витамин В 15 (пангамовая кислота). И др.
 +
Состав и дозировка витаминного рациона зависит от сложности маршрута, климатических условий, а в горах и от высоты, на которую поднимаются туристы.
 +
В несложных походах (на высотах до 3,5 тыс. метров на Кавказе и до 4 тыс. метров в Средней Азии) обычно принимают поливитамины (ундевит, аэровит и т.д.) по 2 - 3 таблетки (драже) и витамин С по 0,5 г в день.
 +
Перед сложными походами, как и перед соревнованиями во многих видах спорта, практикуют предварительную витаминизацию спортсменов. Созданный таким образом запас витаминов в организме помогает переносить высокие нагрузки и облегчает адаптацию к новым условиям в начале похода. Горным туристам в этот период при помощи специальных препаратов удается несколько изменить состав крови, чтобы перестройка организма, необходимая для высотной акклиматизации, частично прошла до выезда в горы.
 +
 +
''' Водно-солевой режим (5мин) '''
 +
На поддержание обмена веществ и испарение через кожу и легкие нам в обычных условиях требуется всего лишь 2 - 2, 5 л воды в сутки. Часть необходимой воды содержится в пище, но этого мало. До 1,5 л воды должно поступать в организм с питьем и горячими блюдами.
 +
Вода нужна не только для обмена веществ, но и для стабилизации температуры тела. При интенсивной работе и в жаркую погоду организм охлаждается, испаряя часть влаги. Поэтому, в зависимости от интенсивности нагрузок, физической подготовки и климата, туристу необходимо от 3 до 10и более литров воды в день.
 +
В жару и при тяжелой работе выгоднее пить часто, но помалу.
 +
Не пить в течение дня вредно, поскольку это может вызвать обезвоживание организма и сопутствующие ему снижение работоспособности и тепловые удары.
 +
Удобнее всего пить на малых привалах, которые обычно делают у источников воды. При этом лучше пить маленькими глотками, добавляя лимонную кислоту, различные экстракты и сухие соки, спортивные минералосодержащие напитки
 +
напитки типа Изостар, Энергия и тп. Хорошо утоляет жажду холодный чай, лучше зеленый. В крайнем случае, можно пить воду с конфетами, сахаром или заедая ее сухофруктами.
 +
Даже на больших привалах и на биваке не пейте до исчезновения чувства жажды. Вода всасывается в кровь через 10 - 15 минут после питья, и только тогда исчезает жажда. Слишком обильное питье не утоляет жажду, а, наоборот, нередко провоцирует ее усиление.
 +
 +
Еще обратить внимание:
 +
 +
*режимы питания (подножный корм (курага, орехи и пр), пережоры  и тд)
 +
*изменении раскладки (усиление) к концу похода
 +
*снаряжение ( в тч в высокогорье) и экономию тепла. (еще раз упомянуть о снаряжении, используемом для приготовления пищи)
 +
*организацию обедов
 +
(порядок организации обедов: выбор места (вода, защита от ветра, опасностей и тп),организация места,
 +
все помогают дежурному (пока тот примуса разжигает, кто-то за водой), тайминг (сколько по времени), все засыпать в
 +
холодную воду, быстрорастворимые обеда (кипяток по мискам, оставшеееся чай), отдых на обеде, гигиена, защита от
 +
солнца, опасности. Сухомятные обеды (при таком риске - брать воду снизу). Короче, схема действий группы на обеде.)
 +
*чуть-чуть про дежурство (как экономить время)
 +
*опасности (местные продукты и растения, вода)
 +
*яму желудка
 +
(Это когда в день тратишь 9000-12000 ккал, а со жратвой получаешь 5000-6000 ккал)
 +
*запас
 +
(Завхоз всегда должен смотреть на шаг вперед и на сложных участках (например, технических кольцах) брать продуктов с
 +
собой на пару хавок побольше, чем сказал командир, либо брать что-то дополнительное, чтобы в случае задницы было 
 +
что кушать.)
 +
*как экономить продукты и выходить из экстремальных ситуаций
 +
(Завхоз должен экономить продукты весь поход (типа, не каждый день супчики получается есть и тп. - не надо все
 +
спешить съесть в тот же вечер. В случае начала задницы - урезать пайки. В случае потери/окончания продуктов есть 
 +
следующие возможности: урезание раскладки; изменение режима питания/хождения; подножный корм; встречные группы;
 +
населенные пункты; коллективизация нычек. Необходимо помнить, что психологическая поддержка друг друга в любой
 +
ситуации и хорошее настроение - главный залог успеха. Большинство растений и ягод - съедобны, так что завхозу не
 +
мешает изучить в этом плане район, в который едет группа ;)
 +
Вот еще ссылка: http://www.outdoors.ru/food/hung.php)
 +
*сюрпризы
 +
*питание на дневках
 +
 +
Контрольные вопросы в конце лекции.
 +
 
*'''Бессовестно содрал с:'''
 
*'''Бессовестно содрал с:'''
 
  Андрей Лебедев, Турклуб МАИ, г. Москва "Питание в горных походах" (Лежит на MR);
 
  Андрей Лебедев, Турклуб МАИ, г. Москва "Питание в горных походах" (Лежит на MR);
Строка 131: Строка 437:
 
  Саня Чушев ;) http://www.chushev.nm.ru/zavhoz.htm;  
 
  Саня Чушев ;) http://www.chushev.nm.ru/zavhoz.htm;  
 
  Конспекты лекций "Питание в горном походе, Лекция в школе НТП+СТП при турклубе МГУ Ярыкиной А.Н";
 
  Конспекты лекций "Питание в горном походе, Лекция в школе НТП+СТП при турклубе МГУ Ярыкиной А.Н";
 +
*'''Раздаточный материал'''
 +
*Таблица каллорийности продуктов, содержание в них БЖУ.
 +
*Распечатка с реальной раскладкой.
  
 
==метода для проводящего==
 
==метода для проводящего==
 
сюда, если хватит сил, детально описать каждый этап (напр, "Зарубание"), с типичными ошибками и пр
 
сюда, если хватит сил, детально описать каждый этап (напр, "Зарубание"), с типичными ошибками и пр
 +
 +
[[конспект лекции 16 марта]]

Текущая версия на 16:41, 14 июля 2009

Цели и задачи

Общая продолжительность

типа, на сколько дней/часов

Требования к участникам

  • опыт (что уже должны знать)
  • снаряжение

Преподавательский состав

можно указать, сколько инструкторов на участников

Место проведения

Время (дата) проведения

Расписание мероприятия

  • Лед: - ???
    1. Склоны 15
    2. Опасности 15
    3. Снаряжение 15
    4. Индивид. техника 15
    5. Самозадержание 15
    6. Задержание сотрудниками милиции на трое суток
  • Питание: - ???
    1. Питание 60
    2. Узлы 20

Лед

Лед как форма рельефа

Особенности льда.

  1. Одновременная твердость и пластичность, скользкость.
  2. Довольно простая и однообразная техника, однако требует безукоризненной отработки.
  3. Требуется значительная физическая подготовка - хождение на кошках сильно напрягает голеностоп и икроножные мышцы.
  4. Начинается где-то с категорий 2А-2Б, но вторичные проявления и раньше (закрытые ледники).
  5. Образует ледопады, часто встречается в комбинации с другими видами рельефа: снег, скалы, реже осыпь.

Виды льда.

  1. мягкий летний глетчерный лед - 95-97% всех случаев,
  2. твердый зимний лед (мраморный, бутылочный)
  3. натечный лед.
  4. фруктовый лед для коктейлей

Рассказать об образовании ледника, его основных составных частях:

  1. область питания: верхний цирк, фирновый бассейн, кафе, столовая;
  2. тело и ноги ледника
  3. область абляции: язык и носоглотка ледника
  4. различные виды уморин.
  5. Отдельные характерные для нас элементы: трещины, рантклюфты, бергшрунды, ледопады.

Опасности.

  1. скользкий - срыв на льду - самозарубание при крутизне выше 90* практически невозможно;
  2. камни на льду - катаясь с горок можно отбить попу
  3. опасность быстрого и бесшумного схода камней, обвалов льда, в ледопадах - сераков.
  4. трещины на закрытых ледниках;
  5. высокая отражающая способность - возможен ожег глаз.
  6. горнолыжники

Ледовое СНАРЯЖЕНИЕ

  1. Ледоруб
  2. Айсбайль
  3. Ледовый инструмент
  4. Кошки - шарнирные, платформенные, живые
  5. Ледобуры.
  6. Ледобур-самосброс.
  7. Санки

Тактика и техника передвижения по ледовым склонам.

Starks: http://www.g-utka.ru/club_filez/Lekcii/Ledovye_skloni.doc

Организация точек страховки на льду

SG: пробегись, вкратце, плз, по прошлой лекции и основным принципам организации страховки. Напомни им понятия:
**страховочная цепь
**фолл-фактор
**предельная нагрузка
**слабое звено ;)
**надежность и тп.
Задай пару вопросов по принципам организации страховки.
Посмотри лекцию Джулия по льду: http://tourism.bmstu.ru/wiki/index.php/%D0%A8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0_%D0%92%D0%A2%D0%9F_2005#.D0.9F.D0.BB.D0.B0.D0.BD_.D0.BB.D0.B5.D0.BA.D1.86.D0.B8.D0.B8_.D0.BF.D0.BE_.D0.90_.D0.94.D0.B6.D1.83.D0.BB.D0.B8.D1.8E
  • высокая надежность
  • быстрота и простота
  • меньше проблем с выбором места

использование естественных ледовых образований или их создание:

  • столбики
  • товарищи
  • проушины
    • высверливание
    • рубка

выбор способа организации точки - ледобур vs проушина

нет проблем со сдергиванием веревки (не цепляется за рельеф)

Питание: ???

  • План (100 грамм на человека в день)

Вступление Кто такой завхоз, как его готовить и с чем его едят

  1. На этапе предпоходной подготовки
  2. Непосредственно в походе
  3. Коэффициенты

Химический состав и калорийность завхоза (5мин)

  1. Белки
  2. Спирты
  3. Жиры
  4. Углеводы
  5. Соотношение БЖУ

Продукты ежедневного злоупотребления (15мин)

  1. Таблица продуктов
  2. Упаковка и хранение
  3. Некоторые предпочтения к продуктам

Составление раскладки (20мин)

  1. Что такое раскладка, виды раскладок
  2. Пример составления раскладок (по примеру статьи Лебедева)
  3. Плавающая раскладка
  4. Всплывшая закладка
  5. Заброска

Витамины и медикаментозные препараты (5мин) Водно-солевой режим (5мин)

  • Лекция

Вступление Должность завхоза требует от участника повышенной выносливости, жадности, вредности, интеллекта, собранности, бнительности и способности к самообороне. Бывает, что после утомительной работы, когда вся группа отдыхает, завхоз, не смотря на свою усталость, вынужден разбирать заброску или проводить переучет продуктов питания. Завхоз - участник, отвечающий за питание в команде. Составляет раскладку, распределяет продукты по участникам, следит за расходом продуктов на маршруте. Дежурные - один-два (реже три) участника, которые вместе готовят еду на всю команду. Как правило все в команде распределяются заранее, кто с кем дежурит. Меняются обычно через сутки. Кроме того, завхозу требуется свыкнуться с мыслью, что он всегда крайний:

  1. Если продуктов не хватает - первым едят завхоза.
  2. Если продуктов с избытком - с завхозом играют в воронку (надежно зафиксированному завхозу в рот вставляется воронка, куда засыпаются измельченные продукты)
  3. Если продуктов "Точка в точку" - завхоза бьют за то что небыло запасу.

Кто такой завхоз и его обязанности (10мин)

  • На этапе предпоходной подготовки
  1. Планирует питание в походе, иначе говоря, составляет раскладку;
  2. Согласует раскладку с командиром (вес, дневки, режимы питания) и участниками (набор продуктов)
  3. Поручает участникам закупку продуктов;
  4. Организует совместную расфасовку и упаковку приобретенных продуктов (если необходимо);
  5. Составляет план размещения продуктов по рюкзакам
  6. Берёт половник(отбиваться от участников)
  • Непосредственно в походе
  1. Отдает распоряжения дежурному о меню и тебю;
  2. Сообщает дежурному, кого из участников брать на ужин;
  3. Контролирует равномерный расход участников;
  4. Контролирует равномерный расход продуктов на маршруте;
  5. Для выполнения пунктов 3-4 осуществляет периодический переучет участников;
  6. Экономит или наоборот участников в зависимости от ситуации ;)
  • Коэффициенты

Грузоподъемность среднего по силам участника принимаем за единицу, для остальных этот коэффициент составит от 0,3-0,5 у женщин до 1,3 у наиболее сильных мужчин. Грузоподъемность руководителя в любом случае не должна превышать единицы, чтобы тяжелый рюкзак не мешал ему думать. В той же строке записываем суммарную грузоподъемность группы, а затем, поделив массу общественного груза на суммарную грузоподъемность, находим массу, которая должна приходиться на среднего участника (то есть на единицу), а затем пропорционально коэффициентам вычисляем массу груза, который предстоит нести всем остальным.

Химический состав и калорийность пищи (5мин)

  • Белки

Белки - основной строительный материал. Белки, как известно, состоят из набора аминокислот. Наиболее ценен белок животного происхождения, содержащий не синтезируемые организмом аминокислоты, а белки, содержащиеся в рыбе, и растительные белки менее ценны - некоторые аминокислоты в них отсутствуют. Поэтому в рационе обязательно сочетание разнообразных белков. Излишнее количество белков (особенно животного происхождения) тоже вредно.

  • Спирты

Спирты - основной инструмент поддержания морального состояния участников. В разбавленном виде добавляются к завтраку обеду и ужину. Основная норма - 100гр. неразбавленного медецинского спирта на человека в день. Перед приемом как правило разбавляется в соотношении 40% спирта - 60% иной жидкости для морально устойчивых мужчин и 15% спирта - 85% вкусной жидкости для морально неустойчивых женщин.

  • Жиры

Жиры - основной источник энергии в покое и при малоинтенсивной работе. Участвуют жиры и в обменных процессах, так что пища, полностью лишенная жиров, неполноценна. В жирах, как и в белках, есть незаменимые вещества, поэтому в рационе надо предусмотреть растительные и животные жиры.

  • Углеводы

Углеводы - основной источник энергии. При окислении углеводов практически не образуется веществ, вредных для человека, поэтому при интенсивной работе выгодно потреблять именно их. Усваиваются углеводы быстрее и с меньшими затратами кислорода, чем жиры.

  • Соотношение БЖУ

Соотношение белков, жиров и углеводов (Б: Ж: У) имеет большое значение. Нужно учитывать соотношение компонентов по массе. В горах меняется состав крови. Поэтому организму требуется больше белков и меньше жиров. Туристская практика признает оптимальным соотношение 1:0,7:4 для Кавказа. Разумеется, соблюдать оптимальное соотношение надо не в каждом дневном рационе, а в среднем, за несколько дней. Ошибки в выборе рациона в течение нескольких дней снизят работоспособность группы.


Продукты ежедневного злоупотребления (15мин)

  • Таблица продуктов

В этом разделе приводятся таблица продуктов с указанием количества грамм на человека за один раз..

Завтраки: 

Крупы: гречка, рис, пшено,..	- 70
Манка				- 40
Nordik(4 злака)			- 50
Макароны			- 80
Сухое молоко			- 30
Сгущенное молоко		- 1банка до 6 чел.
Сахарный песок в кашу		- 10..20
Сухофрукты в кашу		- 10..15 
Грецкие орехи(в Nordik)      	- 10..15
Сыр				- 30
Масло				- 20			
Сухари				- 10..15
Сладкое				- 30

Обеды: 

Суп				- 45
Бульонные кубики		- 10
Колбаса, бекон, сыр		- 50
Сладкое: щербет, ойла, 
    шоколад, казенак ...	- 50
Сухарь черный			- 15

Ужин: 

Крупы: гречка, рис…		- 90
Макароны			- 100
Тушенка				- 50	
Соя				- 20
Бульонные кубики		- 10
Приправы			- ..5
Лук				- ..5
Чеснок				- ..5
Сладкое: пряники, батончики, 
     щербет, шоколад и т.д. 	- 30
Лимон				- 10

Другие продукты: 

Чай				- 10
Сахар в чай			-  ..
Соль				- ..3
Газ				- баллон – 350 гр.
Бензин				- по ситуации
Zuko, шипучие витамины		- раз в переход
Переходное питание		- раз в переход
Шоколад перевальный		- .. 
Кофе				- ..
Кетчуп				- ..
  • Упаковка и хранение
  1. Пластиковая бутылка - Чай, соль, сахар, крупы, макароны, сухое молоко и т.д. Бутылку высушить заранее. Разметить делениями и подписать (лучше спиртовым маркером) что, сколько раз, когда.
  2. Пакет из-под молока (сока) - печенье, сухари, кусковой сахар, халва и т.д.
  3. Полиэтиленовый пакет - крупы, курага, сладкое, соя и т.д. Засыпать дозу на команду в пакет или упаковочную пленку и замотать плотно скотчем (лучше прозрачным) до образования "брикета", надписать что, сколько, когда. Перед употреблением просто вскрыть ножом.
  4. Мешок, чулок. - сухари, лимоны, лук, чеснок, сыр и др. Дозу на команду в раз паковать желательно отдельно, но, например, лимоны, можно нести все вместе в одном мешке.

Непосредственно перед выходом на маршрут, когда все закуплено, упаковано, состав группы определен, проводиться взвешивание всех продуктов (погрешность неизбежна из-за веса упаковки, ошибок и т.д.). Вот теперь можно посчитать окончательный суммарный вес и распределить все по участникам в соответствии с коэффициентами.

  • Некоторые предпочтения к продуктам

Нужно обратить внимание на те продукты, которые не испортятся на жаре. Так же не надо забывать, что в условиях высокогорья и низкой температуры ночью, некоторые продукты могут просто замёрзнуть. В спортивных походах очень важно снизить вес рюкзака. В горном туризме эта проблема характерна для всех походов продолжительностью свыше 7 - 8 дней. Поэтому туристы-спортсмены предъявляют к продуктам достаточно жесткие требования.

  1. Легкость и калорийность. По возможности, надо выбирать те продукты, у которых больше съедобная часть или выше процент усвояемости.
  2. Быстрота и несложность приготовления. Сложные кулинарные рецепты в походе реализовать трудно, и времени на это, как правило, нет. Специфика туризма такова, что даже опытная хозяйка у костра или примуса может оказаться беспомощной. Поэтому лучше не рисковать продуктами. Самый надежный рецепт приготовление еды в походе: Засыпать крупы в рот и залить кипятком. Горным туристам приходится учитывать и то, что температура кипения воды на высоте ниже 100° С, поэтому ожога слизистой при заливании "кипятка" в рот не происходит. Тем более что приготовление гречки или риса на высотах более 3000 м без автоклава потребует очень много времени и топлива.
  3. Пригодность в течение всего похода и транспортабельность. Например, сахарный песок отсыревает, а при подмокании превращается в сироп(иметь при себе бутылку). Не намного надежнее и быстрорастворимый сахар. Лучше брать обычный кусковой пиленый, или, как говорят туристы, нерастворимый сахар. А вот сахар колотый, занимает немало места. Сохранность и транспортабельность многих продуктов зависит от правильной упаковки.
  4. Вкусовые качества. Немаловажная деталь: продукты и блюда из них должны быть вкусными и разнообразными.

Пресные каши и супы быстро приедаются, а пища, которая надоела, усваивается хуже, чем та, которую едят с удовольствием. Поэтому в походе не нужно скупиться на вкусовые добавки, приправы и специи. На высокогорье вкусы туристов могут значительно изменяться. Тонкие ароматические приправы типа хмели - сунели не воспринимаются, зато повышенным спросом пользуются томат, лук, чеснок. Лимонная кислота, портящая чай на малых и средних высотах, становится желанной добавкой. Следует обратить внимание на сроки годности указанные на упаковке продукта. Некоторые крупы а так же сухофрукты имеет смысл промыть перед упаковкой.

Составление раскладки (20мин)

  • Что такое раскладка, виды раскладок

Раскладка - график питания на маршруте, расписывается как правило по дням. Основным показателем раскладки является средний вес продуктов питания, потребляемых одним участником за один день. По этому показателю раскладки делятся на: • экстремально легкие - менее 580 г.; (непродолжительные походы в тёплое время)

• легкие - от 580 до 660 г.; (при хорошем балансе продуктов в несложных походах)

• облегченные - от 660 до 740 г.; (один из основных типов)

• нормальные - от 740 до 820 г.; (один из основных типов)

• тяжелые - более 820 г.

Вес раскладки устанавливается руководителем. Очень длительные походы следует разбивать на 2-3 этапа, и для каждого этапа составлять автономную раскладку, увеличивая её вес на последних этапах.

  • Пример составления раскладок (по примеру статьи Лебедева)

Как быстро составлять легкие, облегченные и нормальные раскладки. Для группы из 8-ми человек в 16-дневный поход. Сначала составляем список ежедневно и равномерно потребляемых продуктов с указанием их среднего расхода на одного участника за один день. Продукты ежедневного потребления.

• чай - 9г.;

• соль - 9г.;

• сахар - 80г.;

• сухари - 80г.;

• Сублимированное мясо / соя (на ужин) - 60г./40г.;

• масло топленое (на завтрак) - 10г.;

• сладости (на ужин) - 45г.;

• суп (из пакетиков) - 45г.

Под сладостями на ужин понимаются такие высококалорийные продукты как халва, сливочное полено или щербет. Суп лучше всего планировать на каждый день. Во время продолжительной технической работы на перевалах приходится отказываться от обеда в обычное для него время. В такие дни группа останавливается на ночлег в 15-17 часов и в течение оставшегося дня успевает и пообедать и поужинать. Если обеда все-таки не получается, то сэкономленный суп становится удобным резервом к концу похода.

Общий расход перечисленных продуктов составляет 338г. Если используется тушенка, то ее расход 100 г. В этом случае следует увеличить также расход топленого масла до 15г. Общий расход по списку будет составлять 383г.

Далее планируются завтраки. Предположим, что их 16.

• гречка - 2 раза 70г.;

• рис - 2 раза 70г.;

• геркулес "Экстра" - 3 раза 60г.;

• манка - 2 раза 50г.;

• рожки - 2 раза 70г.;

• пшенка - 2 раза 70г.;

• картофельное пюре - 3 раза 60г.;

Необходимо опросить участников относительно манки и геркулеса, так как встречаются яростные противники этих продуктов. В манку и рис добавляют изюм 15г. на одного участника. Рожки можно готовить с сыром, в остальные дни каша и картошка варятся на молоке. Молоко обязательно, так как в нем необходимый для костей запас кальция. Если в группе 8 человек, то, расходуя пол пачки сухого молока за один раз, получим 31г. на одного участника. Поэтому запишем

• Сыр в рожки - 2 раза 40г.;

• Молоко в кашу - 14 раз 31г;

• Изюм в манку и рис - 4 раза 15г

Половину завтраков будем сопровождать дополнительной колбасой, а другую половину сыром, поэтому запишем

• Колбаса - 8 раз 45г.;

• Сыр - 8 раз 45г.

Тип завтрака (его меню) удобно назначать в рабочем порядке по мере прохождения маршрута. Проконтролируем расход продуктов.

(70*8+60*6+50*2+40*2+31*14+15*4+45*16)/16 = 2314/16 = 145г.

Теперь спланируем ужины. Они должны быть более сытными, чем завтраки. Отмечу, что завтраки и ужины с картофельным пюре хороши для быстрого приготовления пищи в тяжелых условиях, когда трудно довести до кипения воду.

• гречка - 5 раз 90г.;

• рис - 4 раза 90г.;

• рожки - 4 раза 90г.;

• картофельное пюре - 3 раза 65г.;

Проконтролируем расход круп на ужин

(90*13+65*3)/16 = 1365/16 = 85г.

Планируем перекусы, которые добавляются к обеду или проводятся между завтраком и обедом.

• колбаса - 5 раз 45г.;

• сало - 5 раз 45г.;

• рыба - 6 раз 63г.

Не следует экономить на железе и отказываться от рыбных консервов. В рыбе имеются незаменимые питательные вещества. Лучше брать рыбу в масле, такие консервы лучше сохраняются на жаре. Средний вес перекусов (45*10 + 63*6)/16 = 828/16 = 52г.

Порядок организации обедов: выбор места (вода, защита от ветра, опасностей и тп),организация места. Помогать дежурному для быстрого приготовления обеда должны все незанятые участники группы (пока тот примуса разжигает, кто-то за водой). Крутой горячий обед это 1 - 1.5 часа. Стараться обедать быстро. Все засыпать в холодную воду, быстрорастворимые обеда (кипяток по мискам, оставшеееся чай), отдых на обеде, гигиена, защита от солнца, опасности. При сухих обедах(если такие были запланированы) брать воду снизу.

Итого, минимальный список продуктов для завтрака, обеда и ужина обеспечивает расход 338+145+85+52 = 620г. Предположим, что вы желаете выйти на 700-граммовую облегченную раскладку. У вас есть резерв 80*16*8 = 10240г. Этот резерв расходуем на добавки. Вес добавок укажем на всю группу и на весь поход.

• курага - 3000г.;

• лимоны в сахаре - 2800г.;

• чеснок - 500г.;

• лук - 500г.;

• специи (аджика, соус Чили, перец, лавровый лист) - 240г.;

• кетчуп - 1000г.;

• шоколад - 1200г.

• грецкие орехи - 1000г.


Отметим, что курага очень важна для работы сердца. Лимоны в сахаре очень помогают на большой высоте, так как в них содержится витамин "С" и лимонная кислота, необходимая для восстановления нарушенного на высоте кислотно-щелочного баланса. Лук, чеснок и острые приправы совершенно необходимы в походном питании. Шоколад часто рассчитывают по количеству перевалов (приз за восхождение на перевал).

При желании в добавки включаются конфеты, вафли и прочая дребедень с не ярко выраженными функциональными признаками.

При этом надо стремиться к максимальному разнообразию продуктов, можно ввести так называемый "пищевой цикл" (обычно 3 или 4 дня) - это когда каждый день цикла продукты (такие как крупы, сладкое) сменяются, а по окончанию его все начинается снова в той же последовательности.

Завхоз всегда должен смотреть на шаг вперед и на сложных участках (например, технических кольцах) брать продуктов с собой на пару хавок побольше, чем сказал командир, либо брать что-то дополнительное, чтобы в случае задницы было что кушать.

Процесс распределения продуктов в нерасписанных ситуациях: Завхоз должен экономить продукты весь поход (типа, не каждый день супчики получается есть и тп. - не надо все спешить съесть в тот же вечер. В случае начала задницы - урезать пайки. В случае потери/окончания продуктов есть следующие возможности: урезание раскладки; изменение режима питания/хождения; подножный корм; встречные группы; населенные пункты; коллективизация нычек. Необходимо помнить, что психологическая поддержка друг друга в любой ситуации и хорошее настроение - главный залог успеха. Большинство растений и ягод - съедобны, так что завхозу не мешает изучить в этом плане район, в который едет группа ;)

  • Плавающая раскладка

Надо распределить продукты по участникам, которые их будут покупать, развешивать, упаковывать, а потом и нести в походе. Суть плавающей раскладки состоит в том, что все продукты распределяются по участникам так, чтобы каждый нес одинаковый вес (с учетом коэффициента), и по мере съедания продуктов этот баланс не нарушался.

  • Заброска

Заброска - часть продуктов, которые команда не несет с собой с начала похода, а заранее оставляет в к.л. точке маршрута. В длительных походах для облегчения рюкзака часть продуктов заранее доставляют на середину маршрута, устраивая так называемые заброски. Помещать продукты для заброски лучше в большие мешки. Внутрь мешка было бы не лишним вложить подробную опись. Вокруг раскидать самый дешевый табак, можно побрызгать бензином, (только не на саму заброску ;) ) Смотреть, чтобы дождь не замочил. В заброску можно класть не только продукты, но и личные вещи (носки, трусы, зап. батарейки и тп) Прятать надо надежно. Во-первых, от людей. Нельзя оставлять заброски вблизи стоянок, перекрестков дорог или на открытых, хорошо просматриваемых местах. Во-вторых, их надо прятать от животных. Изрядный урон могут нанести сурки и суслики. Очень опасны альпийские галки и вороны. Птицы умудряются пролезть в щели между камнями, расклевать и раскидать увесистые упаковки из забросок. Так же надо беречь продукты от сырости. Для этого их накрывают полиэтиленом. В горах лучше всего прятать заброски в осыпях и моренах, в ледниковой зоне выше пастбищ. Самый надежный способ - оставить заброску на хранение в поселке или на летовке.

Упомянуть здесь кратко о снаряжении, используемом для приготовления пищи

Витамины и медикаментозные препараты (5мин) Большую роль в питании человека играют витамины. Они участвуют в обмене веществ, стимулируют окислительные реакции, повышают выносливость и устойчивость участников горных походов к гипоксии, улучшают снабжение тканей кислородом. Во всех походах, где количество овощей и фруктов в меню ограничено, ощущается недостаток витаминов и некоторых других веществ. К счастью, количество витаминов, необходимое человеку, невелико, их недостаток легко восполнить, принимая искусственные витаминные препараты. В сложных походах, особенно в горах, потребность в витаминах растет. Недостаток витаминов в пище может долгое время не оказывать заметного влияния на работоспособность, но неожиданно сказаться при высоких нагрузках или сильном переутомлении. К наиболее важным витаминам относятся витамин С (аскорбиновая кислота), витамины комплекса В и входящие в поливитаминные препараты (ундевит, аэровит, квадевит и т.д.) витамины РР (никотинамид) и Р (экстракт черноплодной рябины). Не менее важен не входящий в обычные поливитаминные препараты витамин В 15 (пангамовая кислота). И др. Состав и дозировка витаминного рациона зависит от сложности маршрута, климатических условий, а в горах и от высоты, на которую поднимаются туристы. В несложных походах (на высотах до 3,5 тыс. метров на Кавказе и до 4 тыс. метров в Средней Азии) обычно принимают поливитамины (ундевит, аэровит и т.д.) по 2 - 3 таблетки (драже) и витамин С по 0,5 г в день. Перед сложными походами, как и перед соревнованиями во многих видах спорта, практикуют предварительную витаминизацию спортсменов. Созданный таким образом запас витаминов в организме помогает переносить высокие нагрузки и облегчает адаптацию к новым условиям в начале похода. Горным туристам в этот период при помощи специальных препаратов удается несколько изменить состав крови, чтобы перестройка организма, необходимая для высотной акклиматизации, частично прошла до выезда в горы.

Водно-солевой режим (5мин) На поддержание обмена веществ и испарение через кожу и легкие нам в обычных условиях требуется всего лишь 2 - 2, 5 л воды в сутки. Часть необходимой воды содержится в пище, но этого мало. До 1,5 л воды должно поступать в организм с питьем и горячими блюдами. Вода нужна не только для обмена веществ, но и для стабилизации температуры тела. При интенсивной работе и в жаркую погоду организм охлаждается, испаряя часть влаги. Поэтому, в зависимости от интенсивности нагрузок, физической подготовки и климата, туристу необходимо от 3 до 10и более литров воды в день. В жару и при тяжелой работе выгоднее пить часто, но помалу. Не пить в течение дня вредно, поскольку это может вызвать обезвоживание организма и сопутствующие ему снижение работоспособности и тепловые удары. Удобнее всего пить на малых привалах, которые обычно делают у источников воды. При этом лучше пить маленькими глотками, добавляя лимонную кислоту, различные экстракты и сухие соки, спортивные минералосодержащие напитки напитки типа Изостар, Энергия и тп. Хорошо утоляет жажду холодный чай, лучше зеленый. В крайнем случае, можно пить воду с конфетами, сахаром или заедая ее сухофруктами. Даже на больших привалах и на биваке не пейте до исчезновения чувства жажды. Вода всасывается в кровь через 10 - 15 минут после питья, и только тогда исчезает жажда. Слишком обильное питье не утоляет жажду, а, наоборот, нередко провоцирует ее усиление. 

Еще обратить внимание: 

*режимы питания (подножный корм (курага, орехи и пр), пережоры  и тд)
*изменении раскладки (усиление) к концу похода
*снаряжение ( в тч в высокогорье) и экономию тепла. (еще раз упомянуть о снаряжении, используемом для приготовления пищи)
*организацию обедов
(порядок организации обедов: выбор места (вода, защита от ветра, опасностей и тп),организация места, 
все помогают дежурному (пока тот примуса разжигает, кто-то за водой), тайминг (сколько по времени), все засыпать в 
холодную воду, быстрорастворимые обеда (кипяток по мискам, оставшеееся чай), отдых на обеде, гигиена, защита от 
солнца, опасности. Сухомятные обеды (при таком риске - брать воду снизу). Короче, схема действий группы на обеде.)
*чуть-чуть про дежурство (как экономить время)
*опасности (местные продукты и растения, вода)
*яму желудка
(Это когда в день тратишь 9000-12000 ккал, а со жратвой получаешь 5000-6000 ккал)
*запас
(Завхоз всегда должен смотреть на шаг вперед и на сложных участках (например, технических кольцах) брать продуктов с 
собой на пару хавок побольше, чем сказал командир, либо брать что-то дополнительное, чтобы в случае задницы было  
что кушать.)
*как экономить продукты и выходить из экстремальных ситуаций
(Завхоз должен экономить продукты весь поход (типа, не каждый день супчики получается есть и тп. - не надо все 
спешить съесть в тот же вечер. В случае начала задницы - урезать пайки. В случае потери/окончания продуктов есть   
следующие возможности: урезание раскладки; изменение режима питания/хождения; подножный корм; встречные группы; 
населенные пункты; коллективизация нычек. Необходимо помнить, что психологическая поддержка друг друга в любой 
ситуации и хорошее настроение - главный залог успеха. Большинство растений и ягод - съедобны, так что завхозу не 
мешает изучить в этом плане район, в который едет группа ;)
Вот еще ссылка: http://www.outdoors.ru/food/hung.php)
*сюрпризы
*питание на дневках

Контрольные вопросы в конце лекции.

  • Бессовестно содрал с:
Андрей Лебедев, Турклуб МАИ, г. Москва "Питание в горных походах" (Лежит на MR);
Клуб "Кафедра Спорта" "Питание в горном походе" http://www.almanah.info/index.php?menu_item_id=4&page_id=6;
А.Алексеев "Питание в походе" http://ktmz.boom.ru/library/pit/;
В.Геллер "Возможно ли в туристском походе полноценное питание?" http://skitalets.ru/food/index.htm;
Саня Чушев ;) http://www.chushev.nm.ru/zavhoz.htm; 
Конспекты лекций "Питание в горном походе, Лекция в школе НТП+СТП при турклубе МГУ Ярыкиной А.Н";
  • Раздаточный материал
  • Таблица каллорийности продуктов, содержание в них БЖУ.
  • Распечатка с реальной раскладкой.

метода для проводящего

сюда, если хватит сил, детально описать каждый этап (напр, "Зарубание"), с типичными ошибками и пр

конспект лекции 16 марта

Источник — «http://tkmgtu.ru/library/index.php?title=Лед._Питание.&oldid=9245»