Версия 01:46, 20 октября 2005

Питание в лыжном походе

Идеология лекции

• не тратить время на переписывание цыфр (сколько граммов какого продукта и тд), распечатать и раздать таблицы, дать ссылку на страницу в интернете
• обобщить и/или хотя бы привести все подходы к организации питания (дорого и серьезно - сублиматы; дешево и сердито - каши, сухари, соя; экстримальные раскладки 400-500гр, суповые раскладки и тд, индивидуально-групповое питание)
• раскладка в серьезном походе есть компромис между:
  • набором продуктов, который полностью компенсировал бы все потребности организма (энергитические, необходимые аминокислоты, витамины ...//тут надо более глубоко въехать в тему )
  • и набором продуктов, вес которого позволял бы группе совершать поход с приемлимой скоростью (:, а так же максимально быстро готовился, не портился и тд
• особенности именно зимнего рациона

Введение

• питание и работа организма в походе - сложный химический процесс

цитата: "Человеку для нормального функционирования организма необходимо с пищей получать определенное количество конкретных химических веществ (всего около 600 конкретных наименований) в определенных количествах каждое. Общее количество этих веществ и пропорции между ними зависят от индивидуальных особенностей каждого человека, от физических нагрузок, от условий жизни и т.д. Но можно вывести и некие усредненные нормы." //из статьи Веллера http://www.skitalets.ru/food/articles/geller/balance.htm

получение нужных веществ в нужных пропорциях можно обеспечить следующим:

- максимально разнообразное питание

- правильное соотношение основных 3 групп веществ: белки, жиры, углеводы (БЖУ)

- дополнительно - приём поливитаминных комплексов

Терминология

• Раскладка - график питания на маршруте, расписывается как правило по дням.
• Завхоз - участник, отвечающий за питание в команде. Составляет раскладку, распределяет продукты по участникам, следит за расходом продуктов на маршруте.
• Заброска - часть продуктов, которые команда не несет с собой весь поход, а заранее оставляет в к.л. точке маршрута.
• Дежурные - один-два (реже три) участника, которые вместе готовят еду на всю команду. Меняются обычно через сутки.

Основы приготовления пищи в (зимних) походных условиях

ужин, завтрак - стационарно, поэтому проще. Горячий обед - нужно быстро приготовить, на неподготовленном заранее месте.

• ужин - как правило каша или макароны с чем-то мясным (тушенка, соя, мясо)
• завтрак - как правило молочные каши
• примус/костер/газ.горелка/печка
• топить снег, поменьше мусора, хвойных иголок. Вода и лед лучше
• экономить время и топливо - крупу в холодную воду, накрывать стеклухой, крышкой, каны ближе друг к другу.
• переходное питание (или сухой паек) - т.к. в течении дня хочется заморить червячка, можно давать понемногу

а вообще это надо на практике

Составление раскладки (плавающей)

• Основным показателем раскладки является средний вес продуктов питания, потребляемых одним участником за один день
  • Нормальной для походов первых к.с. считается раскладка в которой на одного участника выходит суммарно 700..800 грамм в день.
  • В более сложных походах применяются более легкие раскладки - до 400 гр.чел.день и иногда даже меньше, но при этом расладка должна быть продумана до мелочей, сбалансирована, а участники иметь опыт и знать свои "пищевые пристрастия".
• Есть понятие "пищевой цикл" - это когда несколько дней идет разнообразие продуктов, а потом все повторяется
• Обычно раскладка составляется в виде таблицы (нарисовать или показать таблицу)
• Составление раскладки заканчивается распределением продуктов по участникам, принято вводить весовые коэффициэнты.

Пример классического ужина, обеда, завтрака

завтрак:

• каша (рис, пшено, гречка) 70
• сухое молоко 20 или сгущенка 30, масло 20, сахар 20
• сухарь
• сыр (или колбаса) 30
• сладкое 30-50
• чай (кофе)

обед:

• суп 30-40
• колбаса (сало, мясо) 50
• сладкое 50
• чай

ужин:

• каша (рис, гречка), макароны, карпюр 90
• мясное (тушенка 50, соя или сублимясо 20)
• приправы, чеснок, лук
• сухарь
• сладкое 50
• чай

Другие виды раскладок

• байдарочная - ВСЕ необходимые продукты для приготовления ОДНОГО приема пиши (например, ужина второго дня похода) дежурные, которые его готовят, несут САМИ. Это иногда удобно при быстром составлении раскладки - завхоз просто говорит каждым дежурным, в какой день они должны накормить команду обедом, завтраком или ужином. В лыжных походах не применяется из-за неравномерной разгрузки рюкзаков участников. Удобно применять там, где равномерная разгрузка не имеет значения, например, питание в поезде.
• холодные/горячие обеды/термос на всю команду (за и против)
• индивидуально-групповое питание

Упаковка продуктов

все продукты нужно упаковывать:

• герметично (не намокали, не высыпались)
• по отдельным дозам, чтобы легко было взять какой-то продукт на одно приготовление пищи
• с соответствующими надписями - например название, вес, на сколько раз, когда.

варианты упаковки:

• Заводская упаковка - для сублиматов, сухого молока, сои, тушенки
• Пластиковая бутылка - Чай, соль, сахар, крупы, макароны, сух.молоко и т.д. Бутылку высушить заранее! Разметить делениями и подписать(лучше спиртовым маркером) что, сколько раз, когда.
• Пакет из-под молока(сока) - печенье, сухари, куск.сахар, халва и т.д.
• Полиэтил. пакет (упаковочная пленка) - крупы, курага, сладкое, соя и т.д. Засыпать дозу на команду в пакет или упаковочную пленку и замотать плотно скотчем(лучше прозрачным) до образования "брикета", надписать что, сколько, когда. Перед употреблением просто вскрыть ножом.
• Мешок, чулок - сухари, лимоны, лук, чеснок, сыр и др. - Дозу на команду в раз паковать желательно отдельно, но, например, лимоны, можно нести все вместе в одном мешке.

Проблема веса продуктов

В 99% случаев, туристу не приходится нести на себе воду для приготовления пищи и питья, она берется из окружающей среды (в лыжном походе - снег, лед, незамерзающие реки). Т.е. заранее известно, что на месте, где будет готовиться еда воды будет в избытке. Поэтому для снижения веса продуктов при сохранении их ценности, приходится избавляться от продуктов, содержащих излишнюю воду. Это такие продукты как: соки, фрукты, хлеб, ягоды, кисло-молочные продукты (творог, молоко, кефир)

• сушка - обработка продукта температурой, при этом лишняя вода "выпаривается"
• сублимация - удаление влаги из продукта путем испарения льда, т.е. без обработки высокой температурой. Технология сублимации включает в себя два основных этапа: замораживание и сушку. Технология дороже обычной сушки, но позволяет сохранить гораздо больше полезных веществ, которые разрушаются при повышении температуры.